(4 personer)
Mandelbotten
125 g Ägg
80 g Socker
60 g Mandelmjöl
30 g Pistagemjöl
25 g Vetemjöl
20 g Smör
160 g Äggvita
40 g Strösocker
Vispa ägget och sockret fluffigt. Blanda sedan i mandelmjöl, pistagemjöl och vetemjöl. Smält smöret. Ta cirka 1 dl av smeten och blanda med smöret tills du fått en slät massa. Blanda i den med resten. Vispa äggvitan med sockret till det blir en fast, luftig smet. Vänd ner äggvitan i den övriga smeten tills den är väl blandad. Bred ut smeten på bakplåtspapper cirka ½ centimeter tjockt. Baka av i 185°C i cirka 5-8 minuter. Den ska inte ha så mycket färg. Skär remsor av den färdigbakade mandelbotten. Klä en plastad avlång sockerkaksform med remsorna. Börja med botten och ta sedan sidorna. Spar en remsa som passar som lock.
Chokladmousse
100 g Smör
50 g Siktad cacao
100 g Mörk blockchoklad
200 g Vispgrädde
1 msk Vaniljsocker
3 st Äggulor
100 g Florsocker
3 cl Amaretto
Smält smöret och ha i chokladen och cacaon. Vispa grädden och vaniljsockret lätt. Vispa ihop äggulorna med florsockret fluffigt. Vänd ner äggulorna i chokladsmeten och Amaretton. Vänd slutligen ner äggviteskummet och blanda det tills det blir slätt. Häll ner chokladmoussen i den klädda sockerkaksformen och lägg på locket. Se till att det inte blir någon luft kvar under locket genom att slå hela formen i bänken ett par gånger. Ställ in formen i kylen, gärna över natten.
Rabarbersorbet
300 g Rabarber i centimeterstora bitar
1,5 dl Strösocker
1 dl Vatten
2 msk Citronsaft
1 st Vaniljstång
2 msk Glucos (finns på apoteket)
Koka vatten, socker och rabarbern tills rabarbern börjar att falla sönder. Tillsätt vaniljskrapet, citronsaften och glucosen. Koka upp igen. Mixa sedan allt slätt i en blender eller med en stavmixer. Kyl massan och kör den sedan i en glassmaskin. Skiva chokladterinnen i en halv centimeter skivor med en varm kniv. Servera med en kula sorbet och gärna lite rårörda
smultron eller hallon.
Stäng detta recept
(4 personer)
Gratiné
3 dl Flädersaft
1 ½ dl Vatten
2 cl Citronvodka eller dylikt
Blanda saft, vatten och sprit och ställ in i frysen i en bunke eller plåt. Rör om med en ballongvisp 3-4 gånger i timmen tills allt är fryst. Det tar cirka fyra timmar.
Vitchoklad och valnötskakor
250 g Hackad vitchoklad
60 g Hackade valnötter
25 g Råströsocker
25 g Strösocker
200 g Siktat vetemjöl
100 g Mjukt smör
1 st Ägg
2 msk Bakpulver
Vispa ihop smör, socker och ägget fluffigt. Blanda i mjölet blandat med bakpulvret samtidigt som hackade nötterna och chokladen. Rulla till rullar i smörpapper cirka fem centimeter i diameter. Kyl eller frys. Skiva rullen i cirka en centimeter tjocka skivor. Lägg ut på bakplåts-papper och baka av tills de blir gyllenbruna, 10-15 minuter i 175°C
Stäng detta recept
(10 personer)
5 dl Lättvispad grädde
5 st Äggulor
1 ¼ dl Socker
1,5 cl Röd likör
1,5 cl Vodka
1 dl Mullbärssylt (björnbärssylt)
Vispa äggulor och socker fluffigt, poröst i vattenbad. Blanda ned sylt och sprit och låt svalna. Vispa grädden lätt och vänd ner i äggblandningen. Frys i plastad form.
Salmbärssylt
200 g Salmbär (eller andra bär, om ni inte kan få tag på salmbär)
1 dl Socker
Koka ned bären och sockret i cirka 15 minuter.
Låt svalna.
Mandelflarn
80 g Glukos
80 g Mandelspån
65 g Osaltat smör
65 g Socker
65 g Vetemjöl
Blanda samtliga ingredienser väl i en blandare. Rulla ihop smeten i små bollar och baka av i cirka 10 minuter i 175° C på smörpapper.
Stäng detta recept(10 personer)
Rabarberconsommé
2 kg Rabarber
1 l Socker
2 dl Koncentrerad blandsaft
3 dl Muscato d’asti
1 l Vatten
1 st Vaniljstång
Koka ner rabarbern (spara två stycken till garnering) med sockret, blandsaften, vinet, vattnet och vaniljstången. Sila av och häll det över den finstrimlande rabarbern. Låt kallna och servera med glassen och bären.
Fläderblomspannacotta
2 st Gelatinblad
1,5 dl Koncentrerad fläderblomsaft
3,5 dl Grädde
0,5 dl Socker
½ st Vaniljstång
Lägg gelatinet i blöt. Blanda saft, grädde, socker och vanilj. Låt det få ett uppkok och sjud i tio minuter. Tag ifrån värmen och blanda i gelatinet. Häll i glas och ställ svalt för att stelna.
Stäng detta recept
(4 personer)
600 g Jordgubbar
8 st Mandelskorpor
200 g Mjölk
75 g Grädde
½ st Vaniljstång
60 g Socker
50 g Äggula
Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk, grädde och vanilj. Vispa socker och äggula. Blanda med den uppkokta grädd-mjölken. Värm under omrörning till 85°C. Sila och kyl av. Dela jordgubbarna. Grovhacka skorporna. Varva jordgubbar och skorpor – slå vaniljsåsen över.
Sorbet
250 g Jordgubbspuré
200 g Sockerlag
15 g Citronsaft
Blanda allt. Frys med hjälp av en glassmaskin.
Stäng detta recept
(4 personer)
100 g Raukfår (Häftings Gårdsmejeri)
100 g Stafva vit (Stafva Gårdsmejeri)
100 g Stafva blå (Stafva Gårdsmejeri)
Dinkelgrissini
2,5 dl Vatten
300 g Dinkel fullkornsmjöl
150 g Vetemjöl
25 g Jäst
10 g Salt
10 g Socker
1 st Äggvita
20 g Socker till pensling och sockring
Blanda vatten jäst socker och salt. Tillsätt mjöl och blanda i cirka 10 minuter i blandare.
Ta upp och kavla ut till en cirka 0,5 centimeter tjock platta. Skär tunna remsor och rulla till 10 centimeter långa grissinis. Lägg på plåt låt jäsa i cirka 15 minuter, baka av i 175°C i cirka 10 minuter. Låt svalna pensla med äggvita och rulla i strösocker.
Vaniljmarinerade salmbär
2 dl Salmbär (kan bytas ut mot björnbär)
1 dl Vatten
1 dl Mörkt muskovadosocker
2 cm Tahiti vanilj
Koka upp vatten och socker. Tillsätt vaniljen och låt sjuda i cirka fem minuter. Låt svalna lite. Slå lagen över salmbären och låt stå i minst en timme. Skär ostarna i portionsbitar och servera med bären och grissini.
(4 personer)
Börja med att göra bottnarna, och stick ut rundlar, gör sedan moussen och lägg ovanpå. Om man inte har passande runda formar så går det bra att tillverka egna med hjälp av overheadplast.
Choklad- & mandelbotten
250 g Mandelmassa
125 g Smör
125 g Mörk choklad
3 st Ägg
1 msk Vetemjöl
Blanda riven mandelmassa med rumstempererat smör, med elvisp. Blanda i ägg och mjöl till en smidig och slät smet. Smält chokladen och rör till sist ner den i mandelsmeten. Bred ut i form (cirka 20 x 30 centimeter) klädd i bakplåtspapper. Grädda i cirka 175°C i 15-20 minuter, de ska vara ganska ljusa.
Chokladmousse
100 g Mörk choklad, gärna Valrhonas Manjari
100 g Grädde (1 dl)
40 g Äggula (2 st stora)
30 g Socker
1 st Gelatinblad
10 g Hallonlikör
90 gram hallonpuré, med 10 % socker, görs lättast på tinade frusna hallon.
Mixa cirka 150 gram hallon, med 15 gram socker, passera genom en sil, så att kärnorna försvinner.
Börja med att vispa grädden lätt, ställ in i kylen. Smält chokladen till 55°C, blötlägg gelatinen i kallt vatten.
Lägg äggulorna, sockret och likören i en rostfri bunke. Ställ i en kastrull med sjudande vatten, vispa kraftigt tills det bildats en krämig smet.
Ta upp bunken och fortsätt att vispa tills smeten kallnat (antingen för hand eller med elvisp).
Blanda i hallonpurén (rumstempererad) i den varma chokladen, med en slickepott. Tillsätt sen först det smälta gelatinet. Rör sedan ner grädden i två omgångar, och till sist äggskummet. Häll upp i formar och låt stelna i kyl över natten,
går även bra att frysa.
Stäng detta recept
(4 personer)
125 g Vit choklad
125 g Vispgrädde
40 g Äggula (2 st stora)
20 g Socker
Färska hallon
Koka upp grädden, häll över den hackade chokladen, rör slätt. Vispa äggulan och sockret lätt, häll i gräddblandningen. Sila, häll upp i ugnsfasta formar, lägg i 6-10 färska hallon per form. Grädda i ugn på 100°C i vattenbad, cirka 30 minuter, tills smeten stelnat.
Hallonsoppa
(4 personer)
150 g Hallon
2 dl Vatten
1 dl Socker
1 cm Vaniljstång (Tahiti)
Lite cest från en apelsin
Koka upp allt tillsammans, vispa eller mixa sönder hallonen. Sila, kyl ner, servera.
Stäng detta recept
(4 personer)
250 g Hallonpuré
250 g Matlagningsyoghurt
125 g Florsocker
1 st Gelatinblad
Blanda hallonpurén, yoghurten och florsockret tills sockret lösts sig. Smält det blötlagda gelatinbladet, bland sedan först ner lite av den kalla smeten i gelatinet, häll sedan ner det i glassmeten (så det inte klumpar sig).
Kör i glassmaskin.
Stäng detta recept
(4 personer)
3 dl Grädde
2 msk Socker
2 msk Philadelphiaost
25 g Vit choklad
1 st Vaniljstång
50 g Rostad flagad mandel
Kardemumma
1 st Gelatinblad uppmjukat i vatten
Citronmeliss
Koka upp grädde, mandel, socker och vaniljstång. Låt stå och dra i fem minuter. Sila av. Blanda i resten av ingredienserna. Smaksätt med lite kardemumma. Tillsätt gelatinbladet.
Häll upp i fyra formar och låt kallna.
Kallrörd salmbärs- eller björnbärssås
150-200 g Salmbär/björnbär
c:a 1 dl Florsocker
Kör bär och socker i mixer. Tillsätt eventuellt vatten. Sila av kärnorna. Häll upp såsen i fyra djupa tallrikar. Doppa formarna i varmt vatten så att pannacottan lossnar. Lägg över pannacottan i tallrikarna. Garnera med citronmeliss. Servera.
Stäng detta recept
(4 personer)
4-5 st Äpplen
40 g Osaltat smör
70 g Socker
5 st Torkade nejlikor
5 st Torkade stjärnanis
2 st Kanelstänger
1 pkt Filodeg eller smördeg
Skala och kärna ur äpplena. Skär i klyftor. Blanda äpplen och kryddor. Låt dra. Värm ugnen till 230°C. Bred ut smöret i fyra stycken små gjutjärnspannor eller en stor.
Strö över sockret. Ställ pannorna på spisen tills sockret har smält. Lägg i äppelklyftorna så tätt som möjligt. Täck med Filodeg (eller smördeg). Grädda cirka 12 minuter (eller 30 minuter för en stor). Låt svalna. Vänd upp på fat.
Honung- och kanelglass
2 dl Vispgrädde
3 dl Mjölk
1 ½ msk Socker
1 st Vaniljstång (kluven på längden)
2 st Kanelstång
7 st Äggulor
125 g Honung
1 pkt Filodeg eller smördeg
Häll grädden och 2 ½ dl av mjölken i en stor kastrull. Tag av innan blandningen börjar koka. Vispa resten av mjölken med äggulorna och honungen tills allt är slätt. Häll över gräddmjölken från kastrullen, vispa hela tiden.
Häll alltihop tillbaka i kastrullen och ställ på spisen. Värm upp på låg värme tills det tjocknar något. Vispa hela tiden. Sila ner smeten i en grund skål och kyl. Häll upp smeten i en glassmaskin och låt den gå tills glassen är halvfryst. Ställ i frysen.
Stäng detta recept
