Recept - Fågel
Receptet kommer från Värdshuset Lindgården i Visby:
Tryffelfärserad vårkyckling
(4 personer)
4 st Vårkycklingar à 100 gram
250 g Kalvfärs
2,5 dl Grädde
2 stÄgg
3 msk Tryffeljuice
2 tsk Tryffelolja
Salt
Peppar
Ställ färsen kallt och kör den sedan i mixer på hög hastighet, med lite salt i cirka 20 sekunder. Lägg i äggulorna, oljan, juicen och kör tills färsen blir slät. Tillsätt grädden när mixen går på lägre hastighet och smaksätt med salt och peppar. Köp urbenad kyckling om ni kan få tag på det, annars får ni bena ur den (lite arbete men lärorikt). Vik upp fågeln och fyll den med färsen, sy ihop den med bindgarn, linda in den hårt i plastfolie och koka den i lite kalvbuljong i panna under folie tills den har uppnått en temperatur av cirka 65°C. Låt kallna, ta bort plastfilmen och bindgarnet. Stek kycklingarna i ugn samtidigt som ni öser dem tills de blir gyllenbruna. Servera med potatispuré och calvadossky.
Calvadossky
Tag benen från kycklingen och bryn dem med morot, selleri, purjolök och tärnade päron. Fyll på med vatten och koka ihop. Sila fonden och krydda eventuellt upp skyn med lite kalvfond. Tillsätt calvadosen, koka ner lite, smaka av och lägg i lite smör. Vispa kraftigt av och servera.
Glödhoppa
(10 personer)
Be slaktaren om fyra kilo ej för fett lammspjäll. Rimma köttet i vatten med nitritsalt i tre dagar. Koka lammet i vatten med lök, morötter, purjolök, timjan och lagerblad tills köttet är mört, cirka två timmar. Låt svalna och panera i senap och ägg, vänd i ströbröd och stek på hög värme. Därav namnet. Serveras med rostade rotfrukter, vitlökssky och kaipstuvad potatis. Kaipen (vild purjolök) kan bytas mot salladslök.
Receptet kommer från Värdshuset Lindgården i Visby:
Tryffelfärserad vårkyckling
(4 personer)
4 st Vårkycklingar à 100 gram
250 g Kalvfärs
2,5 dl Grädde
2 stÄgg
3 msk Tryffeljuice
2 tsk Tryffelolja
Salt
Peppar
Ställ färsen kallt och kör den sedan i mixer på hög hastighet, med lite salt i cirka 20 sekunder. Lägg i äggulorna, oljan, juicen och kör tills färsen blir slät. Tillsätt grädden när mixen går på lägre hastighet och smaksätt med salt och peppar. Köp urbenad kyckling om ni kan få tag på det, annars får ni bena ur den (lite arbete men lärorikt). Vik upp fågeln och fyll den med färsen, sy ihop den med bindgarn, linda in den hårt i plastfolie och koka den i lite kalvbuljong i panna under folie tills den har uppnått en temperatur av cirka 65°C. Låt kallna, ta bort plastfilmen och bindgarnet. Stek kycklingarna i ugn samtidigt som ni öser dem tills de blir gyllenbruna. Servera med potatispuré och calvadossky.
Calvadossky
Tag benen från kycklingen och bryn dem med morot, selleri, purjolök och tärnade päron. Fyll på med vatten och koka ihop. Sila fonden och krydda eventuellt upp skyn med lite kalvfond. Tillsätt calvadosen, koka ner lite, smaka av och lägg i lite smör. Vispa kraftigt av och servera.
Glödhoppa
(10 personer)
Be slaktaren om fyra kilo ej för fett lammspjäll. Rimma köttet i vatten med nitritsalt i tre dagar. Koka lammet i vatten med lök, morötter, purjolök, timjan och lagerblad tills köttet är mört, cirka två timmar. Låt svalna och panera i senap och ägg, vänd i ströbröd och stek på hög värme. Därav namnet. Serveras med rostade rotfrukter, vitlökssky och kaipstuvad potatis. Kaipen (vild purjolök) kan bytas mot salladslök.
