Recept - Tryffel
Tryffeltortellini fylld med fårost- & sellericrème. Serveras med tryffelsmörsås »
Receptet kommer från Smakrike Krog
(4 personer)
Pastadeg
1 st Ägg
1 st Äggula
2,5 dl Vetemjöl
10 g Salt
15 g Tryffelolja
5 g Färsk tryffel, finhackad
Eventuellt lite vatten
Kör allt i mixer till en deg. Kontrollera konsistensen genom att tillsätta lite vatten eller mer mjöl. Låt vila i kyl ett par timmar.
Fyllning
200 g Lagrad fårost (Häftings Gårdsmejeri)
100 g Rotselleri, skalad och tärnad
10 g Färsk tryffel, hackad
Peppar
Koka selleri i vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och kör sellerin i mixer till en puré. Tillsätt fårosten och tryffeln, smaka av med peppar. Kör pastadegen i pastamaskin till lagom tjocklek, 6:an brukar vara bra. Ta ut rundlar med utstickare. Lägg fyllning i mitten och pensla lite äggula runt kanten vik ihop till halvmånar och tryck ihop. Forma till tortellinis. Lägg i kokande saltat vatten i cirka två minuter. Servera med tryffelsmörsås.
Tryffelsmörsås
1 dl Vitt vin
1 dl Kycklingbuljong
1 st Schalottenlök
2 msk Tryffelolja
5-10 g Tryffel
75 g Smör (rumsvarmt)
Salt & peppar
Finhacka löken och sautera i tryffeloljan utan att få färg. Tillsätt vin och buljong låt reducera tills det återstår cirka 0,5 dl. Ta kastrullen av värmen och tillsätt smöret lite i taget under vispning, så att såsen inte skär sig, riv ner tryffeln och smaka av med salt och peppar.
Stäng detta recept
(4 personer)
Pastadeg
1 st Ägg
1 st Äggula
2,5 dl Vetemjöl
10 g Salt
15 g Tryffelolja
5 g Färsk tryffel, finhackad
Eventuellt lite vatten
Kör allt i mixer till en deg. Kontrollera konsistensen genom att tillsätta lite vatten eller mer mjöl. Låt vila i kyl ett par timmar.
Fyllning
200 g Lagrad fårost (Häftings Gårdsmejeri)
100 g Rotselleri, skalad och tärnad
10 g Färsk tryffel, hackad
Peppar
Koka selleri i vatten tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och kör sellerin i mixer till en puré. Tillsätt fårosten och tryffeln, smaka av med peppar. Kör pastadegen i pastamaskin till lagom tjocklek, 6:an brukar vara bra. Ta ut rundlar med utstickare. Lägg fyllning i mitten och pensla lite äggula runt kanten vik ihop till halvmånar och tryck ihop. Forma till tortellinis. Lägg i kokande saltat vatten i cirka två minuter. Servera med tryffelsmörsås.
Tryffelsmörsås
1 dl Vitt vin
1 dl Kycklingbuljong
1 st Schalottenlök
2 msk Tryffelolja
5-10 g Tryffel
75 g Smör (rumsvarmt)
Salt & peppar
Finhacka löken och sautera i tryffeloljan utan att få färg. Tillsätt vin och buljong låt reducera tills det återstår cirka 0,5 dl. Ta kastrullen av värmen och tillsätt smöret lite i taget under vispning, så att såsen inte skär sig, riv ner tryffeln och smaka av med salt och peppar.
Stäng detta recept
Butternutsoppa smaksatt med tryffel, serveras med tryffelsalami toast »
Receptet kommer från Smakrike Krog
(4 personer)
Soppa
500 g Butternutsquash, skalad och tärnad
5 dl Kycklingbuljong
2 dl Vitt vin
2 st Schallottenlökar, skalade och hackade
3 dl Vispgrädde
50 g Smör
10 g Tryffel
Salt och peppar
Smält smöret i en kastrull, tillsätt lök och butternut och låt fräsa utan att de tar färg. Tillsätt buljong och vin låt sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt grädde och låt koka upp. Mixa alltihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila i pipsil. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med finhackad tryffel. Servera rykande varm.
Tryffelsalamitoast
2,5 dl Vatten
15 g Salt
15 g Socker
15 g Jäst
10 ml Tryffelolja
300 g Vetemjöl
150 g Grahamsmjöl
Blanda allt utom mjölet tills jästen har löst sig i en degblandare. Tillsätt mjölet och låt gå på lägsta hastighet i cirka 10 minuter. Ta upp på bakbordet och forma portionsbullar. Låt jäsa i cirka 30-45 minuter och baka av på 185°C i cirka 10-15 minuter.
Fyllning
2 dl Philadelfiaost
50 g Peccorino, riven (från Häftings)
100 g Tryffelsalami, finhackad
Peppar
Eventuellt lite tryffelolja
Ruccolasallad
öden och stek i smör. Lägg fyllning och lite ruccola i mellan och servera till soppan.
Stäng detta recept
(4 personer)
Soppa
500 g Butternutsquash, skalad och tärnad
5 dl Kycklingbuljong
2 dl Vitt vin
2 st Schallottenlökar, skalade och hackade
3 dl Vispgrädde
50 g Smör
10 g Tryffel
Salt och peppar
Smält smöret i en kastrull, tillsätt lök och butternut och låt fräsa utan att de tar färg. Tillsätt buljong och vin låt sjuda i cirka 30 minuter. Tillsätt grädde och låt koka upp. Mixa alltihop med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Sila i pipsil. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med finhackad tryffel. Servera rykande varm.
Tryffelsalamitoast
2,5 dl Vatten
15 g Salt
15 g Socker
15 g Jäst
10 ml Tryffelolja
300 g Vetemjöl
150 g Grahamsmjöl
Blanda allt utom mjölet tills jästen har löst sig i en degblandare. Tillsätt mjölet och låt gå på lägsta hastighet i cirka 10 minuter. Ta upp på bakbordet och forma portionsbullar. Låt jäsa i cirka 30-45 minuter och baka av på 185°C i cirka 10-15 minuter.
Fyllning
2 dl Philadelfiaost
50 g Peccorino, riven (från Häftings)
100 g Tryffelsalami, finhackad
Peppar
Eventuellt lite tryffelolja
Ruccolasallad
öden och stek i smör. Lägg fyllning och lite ruccola i mellan och servera till soppan.
Stäng detta recept
Anklever och tryffelfyllt fasanbröst, rostade rotfrukter, brynta trattkantareller & portvinssky »
Receptet kommer från Smakrike Krog
(4 personer)
2 st Fasaner
120 g Anklever (bakad)
20 g Tryffel, strimlad
Salt och peppar
Stycka ut brösten och fyll varje bröst med
30 g anklever och 5 g tryffel, rulla in i plastfilm.
Baka av i ugn på 65°C till 55°C inner-temperatur. Låt svalna. Ta av plasten och bryn skinnsidan i smör. Lägg över på en plåt och kör i ugnen på 150° C i cirka 10 minuter.
Portvinssky
2 dl Portvin
3 dl Kalvfond
1 st Morot, skalad och tärnad
1 st Schalottenlök, skalad och hackad
30 g Smör
25 g Socker
Salt och peppar
Bryn morot och lök i smöret låt få färg, tillsätt sockret och sedan vin och fond. Reducera till cirka hälften, sila över i en annan kastrull och smaka av med salt och peppar.
Rotfrukter
6 st Morötter, gärna olika färger
4 st Palsternackor
4 st Blå Kongo
Olivolja
Salt och peppar
Skär ner rotfrukterna i jämnstora bitar. Häll lite olja i en plåt och strö över rotfrukterna, salta och peppra. Rosta i ugn på 200°C i cirka 15 till 20 minuter tills allt är klart. 100 g Trattkantareller. Bryn trattkantareller i smör och smaka av med salt och peppar.
Stäng detta recept
(4 personer)
2 st Fasaner
120 g Anklever (bakad)
20 g Tryffel, strimlad
Salt och peppar
Stycka ut brösten och fyll varje bröst med
30 g anklever och 5 g tryffel, rulla in i plastfilm.
Baka av i ugn på 65°C till 55°C inner-temperatur. Låt svalna. Ta av plasten och bryn skinnsidan i smör. Lägg över på en plåt och kör i ugnen på 150° C i cirka 10 minuter.
Portvinssky
2 dl Portvin
3 dl Kalvfond
1 st Morot, skalad och tärnad
1 st Schalottenlök, skalad och hackad
30 g Smör
25 g Socker
Salt och peppar
Bryn morot och lök i smöret låt få färg, tillsätt sockret och sedan vin och fond. Reducera till cirka hälften, sila över i en annan kastrull och smaka av med salt och peppar.
Rotfrukter
6 st Morötter, gärna olika färger
4 st Palsternackor
4 st Blå Kongo
Olivolja
Salt och peppar
Skär ner rotfrukterna i jämnstora bitar. Häll lite olja i en plåt och strö över rotfrukterna, salta och peppra. Rosta i ugn på 200°C i cirka 15 till 20 minuter tills allt är klart. 100 g Trattkantareller. Bryn trattkantareller i smör och smaka av med salt och peppar.
Stäng detta recept
